网上有关“火锅麻酱怎么调 ”话题很是火热，小编也是针对火锅麻酱怎么调寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

问题一：火锅麻酱怎么调 吃火锅，味在蘸酱 ，这是我的感觉
。很怀念在哈尔滨吃火锅的日子
，每次都吃得不亦乐乎，大肚溜圆 ，到苏州后
，也吃过几次火锅，例如傣妹之类的 ，但吃不出以前的味道，究其原因
，酱不一样，在哈尔滨吃火锅 ，只要一碟芝麻酱就好
，其它作料可以不用，而现在作料很多 ，但关键的芝麻酱是油状
，而且没有味，很长时间我都在想为什么南北芝麻酱差别会这么大？最近嘴又馋了 ，于是上淘宝搜了一下东北麻酱
，还真有卖的，和店家打听一下是否可以直接作为火锅蘸酱 ，答曰用纯芝麻现榨的不一样
，于是恍然大悟，原来东北麻酱是店家自己调配出来的 ，赶紧上网搜了一下麻酱的调法，结果还真有收获
，搜索到的方法如下（和文字来自网络）：准备材料芝麻酱(完全不苦的话要用花生酱，这点很重要) 、韭菜花
、酱豆腐、耗油 、甜辣酱
、雪碧可选配料盐、鸡精 、味精
、糖（如果想吃出外面的味道 ，建议放少许）准备材料都很常见芝麻酱其实我更喜欢市场那种现磨的
，更香醇。用花生酱会没有苦味 。我用的是这种勺子开始挖芝麻酱，两人份我一般要用少半瓶
。多做点吃不完可以剩下。一勺韭菜花半块酱豆腐一勺甜辣酱一勺耗油倒入雪碧 ，用雪碧比啤酒味道更鲜美
，不发苦 。用雪碧调和芝麻酱只要芝麻酱调到稠了，就放雪碧
。然后顺一个方向调和。很快就调匀了 ，我一般都要放鸡精、盐 、糖 。调好了
，味道很鲜美，和外面吃的很像了。以上搜索到的资料图文并茂比较齐全 ，还有一些网友也贴出了自己的做法
，也一并贴出：方法一：汤底很简单：凉水一大锅，西红柿一个切片入锅
。葱段、姜片
、虾皮、鸡精适量。烧开即可 。蘸料是：先酱豆腐入两块捣烂 ，然后加入芝麻酱和凉开水和匀
。想料稠点就少加点水。大蒜半头捣烂 、葱切碎末放入另一碗中 。将油烧热投入花椒炸香
。趁热浇在葱蒜末上，然后和芝麻酱混合即成。方法二：把芝麻酱倒在大碗里
，加一点水，顺时针方向一直打 ，一直让芝麻酱搅不动
，然后再加人稀释，稀释程度让芝麻酱稠稠的 ，开始加味精
、盐、蒜蓉 、姜蓉
、适当的加一点甜面酱、喜欢海鲜的可以加点虾酱
，豆腐乳搅开 、加韭菜花酱 。这是北京涮羊肉的调料配方
。方法三：原料：两勺芝麻酱
、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖 、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）
、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油 、胡椒粉、花椒油
、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。做法：原料调好 ，然后一点点的加凉开水
，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状 ，即可 。不用放盐和酱油
，因为腐乳和韭菜花都比较咸
。（上面的比例基本可以满足三个人需要，你可以根据人数适当增加。）注意事项：1 、水一定要加冷开水 ，热水搅拌不好容易成疙瘩 。2
、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多
，否则酱就懈了，不黏稠了。3、加点炸香的花椒油更好吃
。4 、吃时可以加点香菜末或香葱。查到了以上方法后 ，我也按捺不住了
，下班叫上涛哥和昊哥一起去吃火锅，实验一下上述方法的效果：要了一个清锅 ，旁边的酱是第一次尝试
，腐乳放多了，咸 ，水放太少
，太粘稠，而且放的是热水 ，失败左边是第一次调试的芝麻酱
，右边是第二次调试的花生酱，比第一次好些了 ，但味道还是不地道，不知道是不是调料里面没有韭菜花和蚝油的缘故
，可以总结的一点就是调的时候，水要一点一点加 。我爱吃火锅 ，以后尝试的机会还很多
，一定能调出自己满意的口味，我相信~

问题二：怎么调配麻酱才能吃火锅啊！！ 独家披露东来顺涮肉调料秘诀：

传统七种调味品的勾兑方法：

芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱 ，20%花生酱）
、酱油为主
，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油 、料酒少许 ，辣椒油自由
。

七种调料盛碗上桌
，勾兑时，先放料酒
、虾油、酱油 、韭菜花 ，搅拌均匀后
，放酱豆腐
、芝麻酱，用勺顺时针搅拌 ，最后，再根据客人的要求
，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀 ，而且
，由于液体的先放，固体的后放 ，搅拌时不沾碗 。顺时针搅拌
，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺
。

为了迎合广大消费者的需求 ，更加突出调料的香味
，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣 、卤、糟
、鲜
”的成分 ，更加突出了调料香味 。

来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名 称 数 量 名 称 数 量 备 注

芝麻酱 10000克 蚝油 310克

酱油 1250克 味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克

鱼露 650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油随意
。

每碗调料重量100克。其中：

芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注

酱油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

酱豆腐 7克 白糖 0.63克

鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释

料酒 1.4克

按要求
，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，

而且 ，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开 。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：

甘――芝麻酱 、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味
，又增加了绵白糖的成分；

咸――酱油
、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；

苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮 、砂仁
、草豆蔻、肉果 、山奈
、白芷等――都含在十三香内）；

辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 谢谢采纳！！！

问题三：芝麻酱怎么调好吃并且不稠 别管你是涮锅还是吃麻酱面都需要划开麻酱，取 适量麻酱倒入碗中 ，加少许凉白开
，用筷子一个方向搅拌，过一会麻酱会再次粘稠 ，然后再加水继续搅拌
，如果吃面可适当在搅拌过程中加盐埂涮锅的话可在搅拌当中加入韭菜花 、酱豆腐之类的
。。

问题四：涮羊肉的麻酱怎么调 独家披露东来顺涮肉调料秘诀：传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）
、酱油为主 ，韭菜花、酱豆腐为辅
，虾油 、料酒少许，辣椒油自由 。七种调料盛碗上桌 ，勾兑时
，先放料酒、虾油
、酱油、韭菜花，搅拌均匀后 ，放酱豆腐 、芝麻酱，用勺顺时针搅拌
，最后，再根据客人的要求 ，放辣椒油。这样勾兑的调料
，搅拌均匀，而且 ，由于液体的先放
，固体的后放，搅拌时不沾碗
。顺时针搅拌 ，一来搅拌的调料不散不泻
，二来表示东来顺一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味 ，近几年
，对传统的调料进行了改革 。除了保持了传统风味中“辛
、辣、卤 、糟
、鲜”的成分，更加突出了调料香味
。来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：勾兑355碗调料需要调味品如下：名 称 数 量 名 称 数 量 备 注芝麻酱 10000克 蚝油 310克酱油 1250克 味精 150克韭菜花 4500克酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克鱼露 650克 白糖 300克料酒 500克 十三香 55克辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克 。其中：芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注酱油 3.5克 味精 0.42克韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克酱豆腐 7克 白糖 0.63克鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释料酒 1.4克按要求 ，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且
，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开
。东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱 、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味 ，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油
、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮 、砂仁
、草豆蔻、肉果 、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花
、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。

问题五：火锅的麻酱怎么调才能最好吃呢？ 首先当然是芝麻酱了
，畅入香油，再加一点鸡精和盐就OK了

以汤匙为例 ，一匙红腐乳五匙芝麻酱半匙韭花酱半匙甜面酱
，再撒点芝麻 。绝对OK，我亲戚开的火锅店就是用这配方调料
。蒜泥的简单 ，就是蒜泥-鸡精-香油。但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸 。香油和蒜泥大概一比一
。 一般半瓶芝麻酱加一块大块腐乳再加几勺韭菜花酱
，然后一点一点的加水调。如果一下子放进去很多水，就很难调开 。不过这调酱活其实也挺累人的。最后调到自己喜欢的稀稠度就可以了
。

在超市买调好的一般都比较稀 ，没有自己调的货真价实
，那么香。不过可以省事 。

问题六：火锅店的芝麻酱怎么调的？谢谢 芝麻酱（三份之二） 半成品花生酱（三份之一） 蚝油 鱼露 花生油 鸡粉 味精盐 淡淡的冰糖 泡发蘑菇的水 小火边煮边加水边拌(往一个方向) 用小火慢煮，用大火就会发苦了~

起锅前滴一点最好的芝麻油搅拌均匀 葱花、腐乳 、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了

以前我们店就是这样搞的 ，味道不错

PS 好吃的芝麻酱一般都有加花生酱的

满意的话请最佳

问题七：火锅麻酱蘸料配方之火锅芝麻酱怎么调 1
、100%纯芝麻酱，腐乳2块
，汁少量

2、韭菜花

3 、蚝油
、虾酱、味精 、盐
、少许白砂糖

4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……

5 、凉白开

小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料 ，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的
，嘎嘎~~）

自己在家做，虽然麻烦 ，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬

棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状
，再加入已炒好的红油四川辣酱
、生抽王、糖 、醋、味精
、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成
。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料 ，如粉丝 、豆腐
、素菜等。

蚝油料：锅内放入植物油
，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透 ，后加入少许料酒、糖 、味精
、胡椒粉拌匀即可 。这种调料适合不吃辣的人
，适合配蘸羊肉、牛肉 、活虾
、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖 、生抽王
、醋、味精 、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香 ，适合多种人的口味，适合配鱼、腰
、肫、鸡片 、粉丝
、白菜、菠菜 、豆腐等主料 。

怪味料：准备红油辣酱
、葱姜末、糖 、醋
、酱油、花椒粉 、味精等原料
，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热 ，放入辣椒细末炒透倒入碗内
，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主 ，兼有多种口味
，适合搭配各种荤素菜等主料
。

乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状 ，再用洁纱布沥去渣子
，放入锅内烧开加入少许糖
、味精、白酒 、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料 。

麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖
、盐、生抽王 、胡椒粉
、味精、葱白头 、香菜末
、麻油拌和即成
。适合搭配蛤蜊、鱼片 、腰片和各种河鲜。

姜汁料：生姜去皮切成末 ，加入醋
、绵白糖、生抽王 、盐
、味精
，再加冷开水拌匀即可 。 适合配鱼、虾 、蛏子、海螺
、蚧等。

麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精 、麻油拌和即成
。这种料适搭配各种火锅。

问题八：吃火锅麻酱怎么调 麻酱放冷开水调匀，当然现在没有放香油调的了！主要是为了成本！

问题九：火锅芝麻酱怎么调啊 芝麻酱里加韭菜花
、腐乳汁、虾油 、香油 。还可根据个人口味加辣椒油
、芥末油、蒜末 、姜末
、葱末、香菜等

问题十：火锅麻汁料怎么调 调料：花生酱200克 ，芝麻酱100克，豆腐乳1大块
，韭花酱15克，蚝油20克 ，幼滑虾酱10克
，白糖5克，盐适量 ，胡椒粉适量
，香油适量，开水适量

制作过程：

1 、先将花生酱
、芝麻酱 ，豆腐乳
，韭花酱调和在一起；

2、将烧开的热水加入上述料中用打蛋器或筷子搅拌均匀；

3 、最后将蚝油，幼滑虾酱 ，白糖
，盐，胡椒粉等加入其中搅拌均匀 ，最后再加入香油调和均匀即可
。

自己调的“麻酱 ”为什么永远没有火锅店的好吃？只因少了这一步

我们最熟悉的涮羊肉，和北京街头最流行的小吃爆肚
，少不了蘸一蘸麻酱，有些老北京对这碗调料嗜好的程度 ，甚至超过羊肉和爆肚本身。武汉人“过早
”首选的热干面
，我来得个喜欢 。热干面的灵魂，正是麻酱
。武汉人“过早”首选的热干面 ，很受大众欢迎。热干面的灵魂
，正是麻酱 。做凉菜时，麻酱更是可拌一切的百搭
。切大量白菜丝 ，或者撕几条蒸茄子
，淋勺麻酱，是家庭主妇的快手菜。特别是吃火锅时 ，那一碟麻酱总是让人欲罢不能！

经常有朋友问为什么火锅店的麻酱那么香
，买来的麻酱那么难吃？这是因为火锅店的麻酱是按一定比例的芝麻酱还有各种调料调和出来的，还有许多配料 ，我们自己买的是纯芝麻酱，比较苦 。没有经过调制的话
，口感上肯定是不如火锅店的味道好
。所以，要想做出媲美火锅店的麻酱味碟 ，你要拿回家需要二次加工。

麻酱味碟最特殊的是要取芝麻酱的香气
，市场上的芝麻酱要么很粗，要么太浓稠 ，所以买回来的芝麻酱通常要自己调配 。首先调制时候有两种调制方法
，一种用油，一种是用水 ，把麻酱化开
，使之浓度变稀。这样的话，在做蘸料或者调料时 ，能更加均匀的附着在食物表面
。我提倡用水调
，只有这样怎么样才容易保存，第二天不会变质。

这个调制的过程说着容易 ，但操作还是有点技巧的，别以为只是加点水那么简单！不能用开水化开
，这样就会把麻酱弄“熟 ”，水、酱分层；也不能用凉水化开 ，这样麻酱即使散开
，也不会产生那种芡糊一般的质感 。我一般用温水，一次稍加一些 ，匀速搅打
，等水与麻酱充分融合后，再稍加一些水继续搅打 ，只到达到你想要的稀稠程度
，期间还可以适量地加入精盐
、味素等辅助调料，使之风味更佳
。

自己在家做 ，虽然麻烦
，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃火锅?一般火锅麻酱碗料：先放料酒、虾油 、酱油
、韭菜花，搅拌均匀后 ，放酱豆腐、芝麻酱，用勺搅拌。另一种火锅麻酱碗料：用芝麻酱加温水一点一点的化开
，然后加一点味精，生抽 ，不过这样必须现做现吃 。浓香麻酱碗料：用花生酱加芝麻酱
，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖 ，味精
。如果想好吃一点可以试试一下方法：

原料：芝麻酱花生酱红腐乳（豆腐乳汁和豆腐乳都要用）花椒油韭菜花酱芝麻香油啤酒骨头汤鸡精味精姜汁蒜水盐 白糖香菜末葱花蚝油熟白芝麻

制作：

1 、芝麻酱
、花生酱（3:1）加啤酒（少量）及少许冷鲜汤调匀成浓糊状（稠度根据个人喜好来调
，建议不要太稠）；

2、红豆腐乳压成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，这是调制麻酱味碟非常重要的调料）；

3 、韭菜花滤去汁（韭菜花酱不要太多 ，如果喜欢还可以放适量虾酱）；

4
、先放入调散的芝麻酱糊中调匀
，然后加入麻油、姜汁 、花椒油
、蒜水，如果喜欢还可以放少许芥末（主要起提鲜作用）味精、鸡精 、蚝油、盐及适量糖调和均匀；

5
、撒上熟芝麻、香菜末 、葱花即可。

这种麻酱味碟引自涮羊肉 ，在肥牛店中应用也非常广泛 。其中容易缺失的调料：花生酱
，如不加，香味不够 ，细腻程度也不够；有的忘记放蚝油，鲜度缺失；豆腐乳汁要保留
，既可增加鲜味，又可增加咸度
。姜汁
、蒜水是调味的关键 ，如果缺失效果也不太好。

一般来说
，好的芝麻原料、传统工艺做出的麻酱就香 。芝麻的成本不便宜，所以市面上大部分麻酱中都掺有价廉的花生酱
。而且花生酱的油量大 ，你买回家久置几天
，看到那层析出的浮油就知道了。真正的新鲜纯芝麻酱浮油甚少，是明显的区别之一 。可惜很多人吃劣质芝麻酱太多 ，舌头已麻木
，反而觉得纯芝麻酱带一丁丁的苦味。现在有些无良商家在相对便宜的花生酱中添加香味剂，冒充麻酱 ，这个比较普遍
。所以大家还是要睁大眼睛自己鉴别。

麻酱的调制方法？

对于我们现在所处到的这样一个季节来说
，也就已经到了春季了，但是对于天气来说还并没有特别的热 ，而且对于在这个时候如果吃上一些火锅的话还算得上是不错的，而且要比起外面吃
，自己在家里面也显得是特别划算，但是对于大家也都是否有这样的体会呢？自己在家里面做火锅的时候无论是配料备的多么齐全 ，也总吃不出饭店里面的感觉
，尤其是对于火锅的蘸料里面的麻酱，自己在家里面买的时候也总没有火锅店里面的好吃 ，经过大厨的指点之后才知道原来在做的时候少了这一步 。

其实对于我也是在这段时间当中家里面做了一些火锅来吃
，但总觉得没有店里面的好吃，尤其是对于火锅的蘸料 ，还真的是会以为买了劣质的
，而且价格也是特别的贵，怎么也是完全没有店里面的好吃 ，我也是正好在和一位厨师朋友聊天的时候
，经过他的指点，才知道原来是自己在做的时候少了这一步
。

所以我们再把芝麻酱买回来之后 ，不要直接的就拿来当做蘸料来吃，越是品质好的一些芝麻酱越是会有一种微微苦涩的感觉
，作为蘸料的话也就会影响了口感，所以在买回芝麻酱之后 ，我们还是要在家里面
，自己进行调配一下，而且最好我们还是要用花生酱来进行调配 ，所以两份花生酱八份芝麻酱再加上一些葱油来进行搅拌。均匀之后
，明显就能够闻到了特别浓郁的一些芝麻的香味儿，而且还扑鼻而来 ，用勺子取一些放在盘子里面的话
，再按照自己的一些口味来加入一些豆腐乳，韭菜花行游之类的东西就别提多好吃了 ，而且对于芝麻酱苦苦的味道也是完全没有多少的
，如果还觉得有一些苦的话，那么我们也是可以在里面兑上一些雪碧 ，吃起来的口感也就不会觉得很苦了，而且还可以加入一些花生碎在里面味道
，别提有多香了 。

其实我们如果说到花生酱和芝麻酱的一些比例还真的并不是固定的，而且也是可以根据自己的不同口味来进行添加和乔治 ，据说一些很有名的火锅店
，为了能够让麻酱的口感变得更香更好，而且还能够减少苦涩的味道 ，也就用了1:1的比例来进行调配芝麻酱和花生酱
，所以吃起来的口感就会觉得花生的香味更加浓郁，但对于芝麻酱来说也就相对于减少了不少
。

不得不说 ，我们在吃美味火锅的时候也是完全少不了好的蘸酱
，用这样的方法来，自己做出来的也是要比火锅店里面的更加好吃 ，对于你们来说是否也要想回家试一试呢？关于火锅蘸料的话到底有着什么样的想法
，欢迎大家在下方评论和留言。在搅拌芝麻酱的过程当中也是要注意，芝麻酱有一些干的话 ，千万注意不能够加水，芝麻酱慢慢的嚼开之后也就会变得更加细一些了

发苦的话说明楼主房的比例不对 。芝麻酱和水的比例大概在1：2左右
，这样做出来的芝麻酱可能有一点偏稠，看自己喜好了
。配料的话除了酱豆腐最好还要配韭菜花（可以稍微多放一些） 、2克左右的盐 ，姜末
、蒜汁还有香油
，这样芝麻酱可以调的很开，香油和韭菜花的味道还可以有效地减轻芝麻酱自身的苦味。另外一种可能就是楼主没活开 ，向楼上说得那样一点一点加水
，逐步稀释确保没有硬块了以后再放其他调料 。

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