网上有关“火锅麻酱怎么调 ”话题很是火热，小编也是针对火锅麻酱怎么调寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

问题一：火锅麻酱怎么调 吃火锅，味在蘸酱 ，这是我的感觉 。很怀念在哈尔滨吃火锅的日子，每次都吃得不亦乐乎
，大肚溜圆，到苏州后 ，也吃过几次火锅
，例如傣妹之类的，但吃不出以前的味道 ，究其原因
，酱不一样，在哈尔滨吃火锅 ，只要一碟芝麻酱就好
，其它作料可以不用，而现在作料很多 ，但关键的芝麻酱是油状
，而且没有味，很长时间我都在想为什么南北芝麻酱差别会这么大？最近嘴又馋了 ，于是上淘宝搜了一下东北麻酱，还真有卖的
，和店家打听一下是否可以直接作为火锅蘸酱，答曰用纯芝麻现榨的不一样 ，于是恍然大悟
，原来东北麻酱是店家自己调配出来的，赶紧上网搜了一下麻酱的调法 ，结果还真有收获
，搜索到的方法如下（和文字来自网络）：准备材料芝麻酱(完全不苦的话要用花生酱，这点很重要) 、韭菜花
、酱豆腐、耗油 、甜辣酱、雪碧可选配料盐
、鸡精、味精 、糖（如果想吃出外面的味道 ，建议放少许）准备材料都很常见芝麻酱其实我更喜欢市场那种现磨的
，更香醇
。用花生酱会没有苦味。我用的是这种勺子开始挖芝麻酱，两人份我一般要用少半瓶 。多做点吃不完可以剩下。一勺韭菜花半块酱豆腐一勺甜辣酱一勺耗油倒入雪碧 ，用雪碧比啤酒味道更鲜美
，不发苦
。用雪碧调和芝麻酱只要芝麻酱调到稠了，就放雪碧。然后顺一个方向调和 。很快就调匀了 ，我一般都要放鸡精
、盐、糖
。调好了，味道很鲜美
，和外面吃的很像了。以上搜索到的资料图文并茂比较齐全，还有一些网友也贴出了自己的做法 ，也一并贴出：方法一：汤底很简单：凉水一大锅
，西红柿一个切片入锅 。葱段 、姜片
、虾皮、鸡精适量
。烧开即可。蘸料是：先酱豆腐入两块捣烂，然后加入芝麻酱和凉开水和匀 。想料稠点就少加点水
。大蒜半头捣烂 、葱切碎末放入另一碗中。将油烧热投入花椒炸香 。趁热浇在葱蒜末上 ，然后和芝麻酱混合即成
。方法二：把芝麻酱倒在大碗里
，加一点水，顺时针方向一直打 ，一直让芝麻酱搅不动
，然后再加人稀释，稀释程度让芝麻酱稠稠的 ，开始加味精
、盐、蒜蓉 、姜蓉
、适当的加一点甜面酱、喜欢海鲜的可以加点虾酱
，豆腐乳搅开 、加韭菜花酱。这是北京涮羊肉的调料配方 。方法三：原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）
、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌） 、一勺鸡精
、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉 、花椒油
、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。做法：原料调好 ，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌
，直到搅成粥状，即可
。不用放盐和酱油 ，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要
，你可以根据人数适当增加 。）注意事项：1 、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩
。2
、水要随着搅拌一点点加 ，切不能一次加多
，否则酱就懈了，不黏稠了。3、加点炸香的花椒油更好吃 。4 、吃时可以加点香菜末或香葱
。查到了以上方法后 ，我也按捺不住了
，下班叫上涛哥和昊哥一起去吃火锅，实验一下上述方法的效果：要了一个清锅 ，旁边的酱是第一次尝试
，腐乳放多了，咸 ，水放太少，太粘稠
，而且放的是热水，失败左边是第一次调试的芝麻酱 ，右边是第二次调试的花生酱
，比第一次好些了，但味道还是不地道 ，不知道是不是调料里面没有韭菜花和蚝油的缘故
，可以总结的一点就是调的时候，水要一点一点加。我爱吃火锅 ，以后尝试的机会还很多
，一定能调出自己满意的口味，我相信~

问题二：怎么调配麻酱才能吃火锅啊！！ 独家披露东来顺涮肉调料秘诀：

传统七种调味品的勾兑方法：

芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱 ，20%花生酱）
、酱油为主
，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油 、料酒少许 ，辣椒油自由 。

七种调料盛碗上桌，勾兑时
，先放料酒、虾油
、酱油、韭菜花，搅拌均匀后 ，放酱豆腐 、芝麻酱
，用勺顺时针搅拌，最后 ，再根据客人的要求
，放辣椒油
。

这样勾兑的调料，搅拌均匀 ，而且
，由于液体的先放，固体的后放 ，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌
，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺 。

为了迎合广大消费者的需求 ，更加突出调料的香味，近几年
，对传统的调料进行了改革
。除了保持了传统风味中“辛
、辣、卤 、糟
、鲜
”的成分，更加突出了调料香味。

来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名 称 数 量 名 称 数 量 备 注

芝麻酱 10000克 蚝油 310克

酱油 1250克 味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克

鱼露 650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油随意 。

每碗调料重量100克。其中：

芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注

酱油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

酱豆腐 7克 白糖 0.63克

鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释

料酒 1.4克

按要求 ，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒
，

而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开
。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：

甘――芝麻酱 、花生酱（按8∶2比例） ，现在为加强甘味
，又增加了绵白糖的成分；

咸――酱油
、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；

苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮 、砂仁
、草豆蔻、肉果 、山奈、白芷等――都含在十三香内）；

辛――韭菜花
、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 谢谢采纳！！！

问题三：芝麻酱怎么调好吃并且不稠 别管你是涮锅还是吃麻酱面都需要划开麻酱，取 适量麻酱倒入碗中 ，加少许凉白开
，用筷子一个方向搅拌，过一会麻酱会再次粘稠 ，然后再加水继续搅拌
，如果吃面可适当在搅拌过程中加盐埂涮锅的话可在搅拌当中加入韭菜花、酱豆腐之类的。 。

问题四：涮羊肉的麻酱怎么调 独家披露东来顺涮肉调料秘诀：传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱） 、酱油为主 ，韭菜花
、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许
，辣椒油自由
。七种调料盛碗上桌，勾兑时 ，先放料酒 、虾油
、酱油、韭菜花
，搅拌均匀后，放酱豆腐 、芝麻酱 ，用勺顺时针搅拌
，最后，再根据客人的要求 ，放辣椒油。这样勾兑的调料
，搅拌均匀，而且 ，由于液体的先放
，固体的后放，搅拌时不沾碗 。顺时针搅拌 ，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺
。为了迎合广大消费者的需求
，更加突出调料的香味，近几年 ，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛
、辣、卤 、糟
、鲜”的成分
，更加突出了调料香味 。来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：勾兑355碗调料需要调味品如下：名 称 数 量 名 称 数 量 备 注芝麻酱 10000克 蚝油 310克酱油 1250克 味精 150克韭菜花 4500克酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克鱼露 650克 白糖 300克料酒 500克 十三香 55克辣椒油、花椒油随意
。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注酱油 3.5克 味精 0.42克韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克酱豆腐 7克 白糖 0.63克鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释料酒 1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒 ，而且
，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开 。东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱 、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味 ，又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花
、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁 、草豆蔻
、肉果、山奈 、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花
、辣椒油（现又增加了胡椒粉）
。

问题五：火锅的麻酱怎么调才能最好吃呢？ 首先当然是芝麻酱了
，畅入香油，再加一点鸡精和盐就OK了

以汤匙为例 ，一匙红腐乳五匙芝麻酱半匙韭花酱半匙甜面酱
，再撒点芝麻。绝对OK，我亲戚开的火锅店就是用这配方调料 。蒜泥的简单 ，就是蒜泥-鸡精-香油。但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸
。香油和蒜泥大概一比一。 一般半瓶芝麻酱加一块大块腐乳再加几勺韭菜花酱，然后一点一点的加水调 。如果一下子放进去很多水
，就很难调开
。不过这调酱活其实也挺累人的。最后调到自己喜欢的稀稠度就可以了 。

在超市买调好的一般都比较稀，没有自己调的货真价实 ，那么香
。不过可以省事。

问题六：火锅店的芝麻酱怎么调的？谢谢 芝麻酱（三份之二） 半成品花生酱（三份之一） 蚝油 鱼露 花生油 鸡粉 味精盐 淡淡的冰糖 泡发蘑菇的水 小火边煮边加水边拌(往一个方向) 用小火慢煮
，用大火就会发苦了~

起锅前滴一点最好的芝麻油搅拌均匀 葱花、腐乳 、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了

以前我们店就是这样搞的，味道不错

PS 好吃的芝麻酱一般都有加花生酱的

满意的话请最佳

问题七：火锅麻酱蘸料配方之火锅芝麻酱怎么调 1
、100%纯芝麻酱 ，腐乳2块
，汁少量

2、韭菜花

3 、蚝油
、虾酱、味精 、盐、少许白砂糖

4
、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……

5、凉白开

小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料 ，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的
，嘎嘎~~）

自己在家做，虽然麻烦 ，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬

棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状
，再加入已炒好的红油四川辣酱 、生抽王
、糖、醋 、味精
、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料 ，如粉丝 、豆腐
、素菜等
。

蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香
，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖 、味精
、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人 ，适合配蘸羊肉、牛肉 、活虾、蛤蜊
、河蚌等活鲜主料 。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油
，加入少许糖、生抽王 、醋
、味精、生蒜泥一起拌调即成
。这种调料辣中带香，适合多种人的口味 ，适合配鱼 、腰
、肫、鸡片 、粉丝
、白菜、菠菜 、豆腐等主料。

怪味料：准备红油辣酱
、葱姜末、糖 、醋、酱油
、花椒粉、味精等原料
，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热 ，放入辣椒细末炒透倒入碗内
，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主 ，兼有多种口味
，适合搭配各种荤素菜等主料 。

乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状 ，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖 、味精
、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼 、虾之类的主料
。

麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状
，加入少许糖
、盐、生抽王 、胡椒粉
、味精、葱白头 、香菜末
、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片 、腰片和各种河鲜 。

姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖
、生抽王、盐 、味精 ，再加冷开水拌匀即可
。 适合配鱼
、虾、蛏子 、海螺
、蚧等。

麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精 、麻油拌和即成 。这种料适搭配各种火锅
。

问题八：吃火锅麻酱怎么调 麻酱放冷开水调匀
，当然现在没有放香油调的了！主要是为了成本！

问题九：火锅芝麻酱怎么调啊 芝麻酱里加韭菜花
、腐乳汁、虾油 、香油。还可根据个人口味加辣椒油
、芥末油、蒜末 、姜末、葱末
、香菜等

问题十：火锅麻汁料怎么调 调料：花生酱200克，芝麻酱100克 ，豆腐乳1大块
，韭花酱15克，蚝油20克 ，幼滑虾酱10克
，白糖5克，盐适量 ，胡椒粉适量
，香油适量，开水适量

制作过程：

1、先将花生酱 、芝麻酱 ，豆腐乳，韭花酱调和在一起；

2
、将烧开的热水加入上述料中用打蛋器或筷子搅拌均匀；

3、最后将蚝油
，幼滑虾酱，白糖 ，盐
，胡椒粉等加入其中搅拌均匀，最后再加入香油调和均匀即可 。

北方人常吃的麻酱是用哪些食材调配而成的？

发苦的话说明楼主房的比例不对
。芝麻酱和水的比例大概在1：2左右 ，这样做出来的芝麻酱可能有一点偏稠
，看自己喜好了。配料的话除了酱豆腐最好还要配韭菜花（可以稍微多放一些） 、2克左右的盐，姜末
、蒜汁还有香油 ，这样芝麻酱可以调的很开
，香油和韭菜花的味道还可以有效地减轻芝麻酱自身的苦味 。另外一种可能就是楼主没活开，向楼上说得那样一点一点加水 ，逐步稀释确保没有硬块了以后再放其他调料
。

北方人常吃的麻酱是用哪些食材调配而成的？

说到麻酱
，相信对于很多北方人来说都是一个非常熟悉的名词吧。没错，麻酱作为北方人餐桌上出现率非常高的一种调味料 ，它在很多北方人的心目中都有着不可动摇的位置，很多北方人对于麻酱这种调味料的热爱程度已经到了一种近乎执着的境界 。因此
，我们在和北方人吃饭的时候，大家总是能经常在餐桌上看到麻酱的出现 ，例如吃火锅和烤肉时的麻酱蘸碟、凉皮中的麻酱调味料 、拌面中的麻将调味料等等
，他们对这些加了麻酱的食物的味道都是赞不绝口的。不得不说，从北方人在餐桌上的表现来看 ，我们可以看得出来他们对麻将这种调味料是非常喜爱的
。

那么
，北方人经常吃的麻酱究竟是用什么食材调配而成的呢？现在，让我们来详细说说麻酱是怎么制作出来的吧。

首先 ，北方人制作麻酱的食材通常有芝麻酱
、花生酱、芝麻油 、盐
、味精、蚝油 、腐乳等等这些材料 。不过
，对于大部分的北方家庭来说，她们家里最常做的就是只用芝麻酱、花生酱
、水和芝麻油这四样材料做出来的麻酱了 ，因为用这四种材料做出来的麻酱的味道就已经非常好吃了
。并且
，做这种麻酱的步骤也挺简单的，我们只要将花生酱和芝麻酱以2：8的比例进行搅拌融合 ，然后往里加入适量的水、盐以及少量的芝麻油，再用筷子以顺时针的方向进行搅拌
，等花生酱和芝麻酱变得不再粘稠就可以了。不得不说，光是听到麻酱的制作过程 ，我就忍不住要流下口水了 。

对于北方人经常吃的麻酱
，就我而言，我还挺喜欢吃的
。因为我觉得麻酱的味道还是非常不错的 ，把它用来当做火锅的调味料或者拌面 、拌米粉的调味料会是一个非常不错的选择
，它能使原本索然无味的食物的味道变得更有层次，让人产生一种回味无穷的感觉。并且 ，我觉得麻酱的制作步骤真的挺简单的
，就算是不太会料理的?厨房小白?，他应该也能在家里做出非常美味的麻酱 。所以 ，我真的挺喜欢麻酱这种调味料的
，我觉得它真的大大地丰富了我们的很多饮食上的做法
。

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