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每年伴随着夏季来临，小龙虾又进入了消费高峰 。
这是我们在大排档经常看到的吃小龙虾的情景 ，小龙虾虽然好吃 ，但是人们吃小龙虾的一些细节，却有点不太雅观。
小龙虾的肉都集中在前面的两只钳子和尾部 ，要想把肉吃进嘴里 ，可真得费点功夫。
消费者：“壳太硬了，用手 ，手就容易脏 。 ”
消费者：“不好剥 ，因为太好吃了，剥得太慢了 ，吃得太快了 ，吃过了还要擦手，擦手才能再吃 ，费事 。 ”
人们抱怨剥壳又脏又费事儿 ，如果吃小龙虾不用剥壳会怎么样呢？
消费者：“那当然好了，那我紧着往嘴里送多好。”
小龙虾是甲壳类动物，都长着坚硬的外壳 ，不剥壳就吃似乎是不可能的 ，然而在南京市有个餐馆，就推出了一道菜 ，不用剥壳直接吃的小龙虾 。
记者：“整个放到嘴里 。”
消费者：“嗯 ，很有嚼劲，蘸蘸吃吃很入味。 ”
这种可以直接吃的小龙虾不是没有外壳 ，只是它的壳很薄很柔软 ，所以人们把这种小龙虾叫软壳虾 。硬壳的小龙虾一般收购价也就10几元钱一斤，但这种软壳虾每斤收购价却是80元钱 。
提供这种软壳虾的人叫张天祥 ，他就是靠这种软壳虾带领当地合作社走出了困境 ，也为他自己积累了上百万元的财富。
南京是全国小龙虾消费形成气候最早、用量最大的城市之一 。
2006年，看着原来两三角钱一斤的小龙虾价格飙升到了十几元钱 ，张天祥放弃了在城里做建筑工程的工作 ，回到老家南京市马集镇开始养殖小龙虾 。
张天祥：“野生小龙虾少了，吃的人多了，小龙虾自然野生生长 ，供不上人们的消费。 ”
当时南京每天要消费二三十吨小龙虾 ，但本地适宜养殖小龙虾的水面有限，还没有几个小龙虾养殖户 。张天祥正是看到这个巨大的市场空档 。回乡第一年张天祥试着养了15亩 ，当年纯收入达到6万元 ，2008年，张天祥把养殖面积扩大到300亩 ，并且带动周围农户形成了上千亩的养殖规模 ，但没有想到，这一年卖虾却困难重重。
小龙虾养殖户 王洪财：“不行 ，价格不行 ，大的当时是几元钱一斤，现在大的是20元一斤 ，才上市时是20多元一斤 ，一般的是十几元一斤，才开始是几元钱一斤，利润都让小商小贩拿去了。”
一方面是一些收购商压价收购 ，另一方面 ，外地小龙虾正在纷纷抢滩南京市场 。
在南京市惠民桥下，有一个小龙虾交易市场 ，每天凌晨 ，来自湖北 、江西 、安徽等省份的小龙虾汇集在这里，发往南京的各个市场 。
江西小龙虾经销商：“反正这个市场 ，我估计高峰期要十几万斤小龙虾 ，一天十几万斤。一天正常的情况是几万斤，最少也要几万斤小龙虾 。 ”
江西小龙虾收购商：“没有哪个市场比南京大 。 ”
针对南京人喜欢吃大虾的特点 ，外地来的小龙虾个头儿越来越大。
湖北小龙虾经销商：“这都是多大规格的 ，1.2两，1两多的 ，最小1.2两 。”
记者：“你们在那边把规格分好了？ ”
湖北小龙虾经销商：“一开始就把规格分好了 。 ”
记者：“什么规格的运到南京来？”
湖北小龙虾经销商：“一般都是8钱起步的和1两以上的。 ”
为摆脱收购商的控制 ，2007年底，张天祥组织其它31个养殖户成立了合作社，他被推选为理事长 。但合作社因为人力和财力的限制 ，无法对小龙虾进行分级销售 ，只能以统货推向市场，这种销售方法难以抵御外地小龙虾的强劲势头 。
张天祥：“2006年和2007年时 ，几乎上了7钱的小龙虾 ，就能卖到12元、13元一斤，到了2008年 看到1.2两的小龙虾很正常 ，1两和1.2两的小龙虾都很正常 ，消费者逐渐的提高自己的消费档次。 ”
合作社一天的生产能力达到3000多斤，但是够1两以上规格的小龙虾只有五六百斤 。看着市场红火 ，手里有虾却挣不到钱 ，张天祥非常恼火 。小龙虾大排档，是张天祥经常去的地方 ，人们吃虾剥壳的情景给他印象很深。看到人们吃小龙虾的尴尬和不便 ，张天祥突然想起了自己池塘里的一种小龙虾，也许它能够救活自已和合作社。
自从养起小龙虾，张天祥和妻子就住在了池塘边上 。因为当地水鸟比较多 ，每天都会吃掉四五斤虾 ，张天祥住在塘边就是为了方便巡塘和趋鸟 。就在2007年6月的一个晚上，张天祥巡塘的时候 ，看见一只小龙虾伏在水草里面一动不动。
张天祥：“我以为是被天敌还是鸟 ，戳了一下子，把头上的壳子戳破了 。”
就在张天祥转身要离开的时候 ，他发现这只小龙虾并没有死 。
张天祥：“这个壳子掀开来自动地掀开来 ，躺在水里面 ，慢慢地把前面两个鳌脱掉 ，脱出来 ，一点一点脱，脱到最后这一边还有四个小爪子 ，再慢慢脱 ，脱到最后脱后尾。 ”
记者：“尾巴的壳是最后掉的 。 ”
张天祥：“对 。”
这只小龙虾竟然像脱衣服一样，把包在身上的外壳一步步地脱了下来。脱下来的壳子仍然像一只完整的小龙虾 。张天祥早就知道小龙虾会脱壳，但没有亲眼见过 ，更没有想到小龙虾脱壳时会有这么费劲 。
张天祥：“就像女人生小孩一样 ，九死一生，女人生小孩有医生有家人在陪伴她 ，顶多哭哭疼疼喊喊 ，它也没有它的同类陪伴，一分钟 ，两分钟挣一股劲 ，把壳子使劲往下挣，如果挣了一半中途来一只鸟或者它的同类来就把它吃掉。”
脱了壳的小龙虾究竟是什么样子呢？在一个养殖户的家里 ，我们见到了他刚从池塘里捞上来的脱壳虾 。
记者：“这个是软壳的吗？ ”
养殖户：“对 ，软壳的，你摸摸看 。这没有劲啊软绵绵的 ，钳子都是软的 ，软绵绵的。 ”
记者：“很软很软。”
养殖户：“才拿到的时候整个抓不上手 。软的才脱掉 。 ”
记者：“这个爪子也脱壳吗？ ”
养殖户：“都脱了？”
养殖户：“它的爪子不是在这吗？ ”
记者：“一起脱的？ ”
养殖户：“连着胡子都脱，全身脱。”
记者：“爪子、胡子 。 ”
小龙虾脱完壳身体都非常虚弱，因为没了硬壳儿的保护 ，很容易就被天敌或者同类吃掉 ，自从那次亲眼看了小龙虾脱壳，张天祥对脱壳虾就格外照顾 。
张天祥：“多种水草 ，每亩水草的密度达到60%至70%。 ”
记者：“多种水草 ，能够？”
张天祥：“它就隐蔽起来了 。 ”
记者：“安全了 。 ”
2008年6月，小龙虾进入了销售旺季 ，各地小龙虾再次涌入南京市场。合作社的小龙虾销售问题依然没有解决 。这一天 ，张天祥给合作社的所有成员打了一个奇怪的电话，让他们把田里的脱壳虾抓上来 。
王洪财：“我说这个难弄 ，这个比较少 ，他说你捞。”
这时正是小龙虾生长旺季，每天都有脱壳的 ，王洪财第一天就逮到了一些 。担心小龙虾离开水存活时间不长 ，他特意在水盆里面养了起来 。但是第二天，当张天祥来取这小龙虾的时候，他突然对王洪财发了火。
张天祥：“比硬壳的要软一点 ，比软壳的要硬得多了 ，我说你这个是硬壳虾，不是软壳虾了 ，软壳虾抓在手里要像豆腐脑一样的。”
王洪财：“我很纳闷 ，时间也不长，几个小时一摸就变硬了 。 ”
面对张天祥的责备 ，王洪财也很恼火 ，然而其它农户送来的虾也没有一只是软的 。怎么软壳的一夜之间就变成硬壳的了？张天祥感到困惑，在中国药科大学 ，张天祥请教了对小龙虾有一定研究的何执中教授。
中国药科大学 何执中教授：“小龙虾的壳很厚重 ，厚重的原因在于它含有大量的钙，但是在它脱壳的时间 ，它把90%以上的钙吸收回体内 ，在不长的时间内吸收回体内，所以它要在短短的几小时内，使软壳迅速钙化硬化 ，钙吸收回体内 ，然后再输送到新生的软壳里，也不过就是几个小时的过程 。 ”
原来软壳虾外壳钙化速度非常快 ，只要两三个小时壳会变硬 。在何教授建议下 ，张天祥把软壳虾捞上来后第一时间放入冰箱冷冻保存。
软壳虾储存的问题解决了，可是有市场吗？
餐馆经营者：“刚才进去吃饭的客人也讲 ，我们也想壳子软一点 ，剥起来更方便一点，但是我们这地方没有 。”
餐馆经营者：“如果要有充足的货源 ，饭店比如说我一天用50斤 ，他就能把50斤保证给我送过来，保证一天我能卖得掉 ，那应该是有很好的市场前景 。 ”
2008年 ，以小龙虾为特色的餐馆在南京开始兴起。了解到餐馆对软壳虾很感兴趣，张天祥决定，就用软壳虾带动合作社的销售 。
周谧经营着一家龙虾餐馆 ，小龙虾在他的店里是每桌必点的特色菜 ，这里一两以上的小龙虾，一只卖5元钱 。而为了让顾客吃虾方便 ，周密想尽了各种办法。
周谧：“把前面的胡须和小爪子都剪下去 ，因为它的爪子就是往泥里面钻的，爪子比较脏 ，还有头 、胡须这个地方都比较脏 ，所以把它们剪掉了 。 ”
脱壳虾浑身软绵绵的，顾客省了剥壳的麻烦 ，周谧很感兴趣 ，给张天祥开出了80元一斤的价格 。
周谧：“80元钱不贵，因为这个在市场上是很罕见的 ，因为在我们店里 ，硬壳小龙虾就是一般的小龙虾，都是4元 、5元一只。”
软壳虾迎合了一部分顾客的口味，成了周谧店里的招牌菜。
消费者：“嚼的时候很有嚼劲 ，肉和壳子一起咬 ，很爽 。 ”
消费者：“口味比较独特，可以说是入口即化 ，并且吃起来方便 ，硬壳虾吃起来，不小心沾到衣服上还有手上 ，满身都是 ，软壳虾就不一样了 。 ”
当周谧提出让张天祥提供稳定货源时，张天祥也开出了自己的条件 ，那就是跟自己的硬壳虾搭配销售 ，让合作社成为周密唯一的小龙虾供应商。如法炮制，张天祥也敲开了南京市近百家餐馆的大门 。2008年 ，张天祥的300亩小龙虾收入达120万元 。合作社的500吨小龙虾也都卖上了好价钱。
养殖户：“一两以上的20元一斤 ，一两以下15元一斤 。”
张天祥：“这两年我们的市场占有率，在我们六合来讲，到8月份 ，市场的占有率能够达到百分之四五 。 ”
软壳虾1斤卖到80元 ，这是硬壳虾三四倍的价格，面对很多客户上门求购 ，张天祥却有些为难了 ，合作社32个农户一天最多也只能捞到一两百斤软壳虾，他只能对酒店限量供应。现在张天祥在专家的指导下正计划进行软壳虾的工厂化养殖 。
小龙虾之所以受欢迎 ，有以下几个方面的原因：
1. 肉质鲜美 ，口感丰富，受到广大食客的喜爱 。
2. 含有丰富的蛋白质、微元素和虾青素 ，对人体健康有益 ，例如蛋白质是其他肉的很多倍，对强健身体有很大帮助。
3. 菜色百搭 ，做法十分多 ，且口感很好，可以煮 、炒 、蒸、烤等等，吃法多样 。
4. 小龙虾的价格相对便宜 ，对于普通消费者来说 ，是一种高性价比的食材 。
5. 吃小龙虾时，需要双手并用 ，可以促进人与人之间的交流 ，有益于社交活动。
6. 小龙虾本身没有味道，但可以吸附各种调味料的味道 ，例如蒜香 、麻辣 、十三香等 ，因此可以搭配各种调味料食用，口味丰富。
7. 吃小龙虾时 ，需要剥壳 ，这个过程可以产生成就感，让人感到满足和愉悦 。
8. 小龙虾的肉质有弹性 ，即使久煮也不会变柴 ，反而会更加入味，吃起来更加鲜美 。
9. 小龙虾无论是做成精品菜肴还是路边摊的美食，都能吸引人们的注意和食欲。
10. 小龙虾的生长环境特殊 ，不同于其他肉类 ，因此对于一些追求健康、环保的消费者来说，小龙虾是一个不错的选择 。
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